RECEITA DA CHEF

PANQUECA INTEGRAL DE LEGUMES

Ingredientes: 

Massa:

• 3 colheres de sopa de óleo 
• 2 xícaras de chá de leite desnatado
• 2 ovos
• 1 xícara de chá de farinha de trigo integral
• 1/2 xícara de chá de aveia em flocos
• 1 fio de óleo de untar

Recheio:

• 1 cenoura ralada
• 1/2 maço de brócolis cozido picado
• 1 xícara de chá de palmito picado
• 4 tomates frescos sem pele, picados
• 1 pitada de açúcar 
• 1 colher de sopa de manjericão fresco picado

Molho:

• 1 colher de sopa de azeite
• 1 dente de alho amassado
• 4 tomates frescos sem pele, picados
• 1 pitada de açúcar
• 1 colher de sopa manjericão fresco 

Modo de preparo: 

Massa: 

1. Em um liquidificador, bata o óleo, o leite, os ovos, a farinha de trigo integral até ficar homogêneo. Acrescente a aveia e bata novamente. 
2. Em uma frigideira, unte com óleo, coloque uma pequena porção de massa e deixe dourar levemente os dois lados. 
3. Repita a operação até terminar a massa. Reserve.

Recheio:

1. Em um recipiente, misture todos os ingredientes. 
2. Recheie as panquecas, dobre-as ao meio e depois dobre-as novamente, formando um leque. 
3. Coloque-as em um refratário médio e resserve.

Molho:

1. Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Junte os tomates picados, o açúcar, o manjericão, meia xícara de água e deixe ferver até apurar. 
2. Despeje o molho sobre as panquecas e leve ao forno médio (180 ºC), preaquecido, por cerca de 10 minutos. Sirva.

DICA: 

• Se deseja, substituir o palmito pela mesma quantidade queijo branco em cubos.
• O tomate é rico em licopeno, um antioxidante que protege o organismo contra a ação dos radicais livres. OBS: lembre-se que o tomate esta na lista dos alimentes com mais agrotóxicos. Prefira os orgânicos. 

Rendimento: 8 porções 

 1 Porção: 2 unidades