RECEITA- Frango tagine com sêmola de trigo e frutas

Ingrediente

•   1 colher de sopa de azeite
• 8 coxas de frango media, sem pele e sem osso
•  1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher de chá de tomilho em pó
• ½ colher de chá de gengibre em pó
• 1 colher de chá de páprica
• 100 g de damascos secos prontos para o consumo cortados ao meio
• 400 g de grão-de-bico lavados e escorridos
• ¼ colher de chá de fios de açafrão
• 450 ml de caldo de galinha
• Raspa da casca e suco de ½ limão
• 100 g de azeitonas verdes sem caroço
• 300 g de sêmola de trigo
• 100 g de uvas Thompson
• 500 ml de água fervente
• 4 colheres de sopa de hortelã picada
• 4 colheres de sopa de folhas de salsinha picada
• Sal pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo em uma caçarola grande. Junte as coxas de frango, a cebola e o alho e frite levemente por 3 a 4 minutos, até que o frango comece a dourar.
2. Adicione o tomilho, o gengibre e a páprica e frite por 1 minuto. Acrescente os damascos, o grão-de-bico, o açafrão, o caldo, as raspas da casca e suco de limão e as azeitonas. Tampe e cozinhe por 15 minutos.
3. Enquanto isso, coloque a sêmola de trigo em uma tigela com as uvas e acrescente água fervente. Deixe de molho por aproximadamente 5 minutos, até a água ser absorvida e utilize um garfo para soltar os grãos de vez em quando.
4. Adicione a hortelã na sêmola e a salsinha no frango tagine. Tempere a gosto com sal e pimenta. Sirva o frango por cima da sêmola com bastante caldo.

Porção: 4 colheres de sopa

OBS: Lembre-se Hipertensos em poucas quantidades de sal

Dica Nutricional! –Essa receita pode ser servida como um prato vegetariano, sem o frango, ela fica deliciosa e bastante nutritiva.

Informação Nutricional

Valor Energético: 544 kcal	Índice Glicêmico: Médio
Carboidrato: 67 g
Proteína: 35 g
Gordura Total: 15 g

Rendimento: 4 porções 

1 Porção: 4 colheres de sopa 

Tempo: 30 minutos 

Agende sua consulta e ganhe mais qualidade de vida !

Vila Velha- 3320-7150

Dra. Marina Queiroz  

RECEITA: Papinha de Legumes com Frango e Quinua

Ingredientes: 

• 1 unidade média de filé de frango cozido 
• 4 colheres de sopa de Quinua em grãos cru
• 1/2 unidade média de cenoura crua
• 1/2 unidade média de chuchu cru
• 1/4 prato de mesa de acelga crua
• 1/2 unidade pequena de cebola crua
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem 
• 2 copos médios de água (400 ml)
• 1 colher de chá de sal refinado 

Modo de Preparo: 

Higienize adequadamente os vegetais. Descasque a cenoura, o chuchu e a cebola. Lave e deixe os grãos de quinua de molho em água por 30 min. Escorra e reserve. Pique em pequenos pedaços todos os ingredientes picados a água e tempere com sal. Leve ao fogo baixo, com panela tampada. Cozinhe até os alimentos ficarem macios, se necessário acrescente mais água. Retire do fogo e amasse tuco com garfo até obter uma consistência pastosa. Regue o azeite de oliva e sirva a seguir. 

 Rendimento: 4 porções 

 1 Porção: 1 prato raso 

Informação Nutricional:

Valor Energético: 127 kcal 

Carboidrato: 15 g 

Proteína: 12 g 

Lipídio: 4 g 

Colesterol: 0 mg 

Fibras: 4 g 

Agende sua consulta e ganhe mais qualidade de vida !

Clínica São Clemente-ES-Vila Velha- 3320-7150

Dra. Marina Queiroz  

RECEITA- SÊMOLA DE TRIGO COM LEGUMES GRELHADOS

Esta receita é uma boa pedida para quem quer uma alimentação mais leve. Equivale um prato principal.

Ingredientes: 

•  300 g de sêmola de trigo
• 500 ml de água fervente
• 2 pimentões vermelhos, sem semente, sem pele e cortados em quarto
• 1 pimentão amarelo, sem semente, sem pele e cortados em quarto
• 6 mini-abobrinhas, cortadas ao meio no sentido do comprimento
• 2 cebolas roxas cortadas em pedaços
•  24 tomates-cerejas
• 2 dentes de alho cortado em fatias be finas
• 100 g de pontas de aspargos raspadas
•  Raspa da casca e suco de 1 limão
• 4 colheres de sopa de ervas mistas picadas (salsinha ou hortelã)
•  Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo: 

1. Coloque a sêmola de trigo em uma tigela grande, despeje a água, cubra e reserve por 10 minutos, enquanto prepara o restante dos ingredientes.
2. Em uma panela para grelhar, espalhe os pimentões, as abobrinhas, as cebolas, os tomates e o alho para que fiquem dispostos em uma camada, regue com azeite e leve para um grill preaquecido por 5 a 6 minutos, virando os legumes de vez em quando.
3. Adicione os aspargos na panela e continue a grelhar por 2 a 3 minutos, até que os legumes estejam macios e levemente tostados.
4. Com o garfo, separe os grãos da sêmola de trigo, junte os legumes, as raspas da casca do suco do limão e as ervas. Tempere com sal e pimenta e sirva.

OBS: Lembre-se Hipertensos em poucas quantidades de sal.

Dica Nutricional! –Tomates-cereja são ótimas fonte de antioxidantes para uma dieta saudável. Os antioxidantes ajudam a melhorar a saúde em geral e podem retardar o processo de envelhecimento.

Informação Nutricional/porção

Valor Energético: 470 kcal	Índice Glicêmico: Médio
Carboidrato: 85 g
Proteína: 12 g
Gordura Total: 12 g

Rendimento: 2 porções 

1 Porção: 4 colheres de sopa 

Tempo: 20 minutos 

Agende sua consulta e ganhe mais qualidade de vida !

Vila Velha- 3320-7150

Dra. Marina Queiroz  

RECEITA-MACARRÃO COM CAMARÕES, ERVILHA E HORTELà

Ingredientes:

• 375 g de macarrão tipo riccioli ou parafuso integral 
• 200 g de ervilha congeladas
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola cortada em fatias
• 1 dente de alho amassado
• 150 ml de vinho branco seco
• 200 g de camarão médio cozido
• 6 colheres de sopa de créme fraîche light ou cream cheese light 
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora 
• 2 colheres de sopa de hortelã picada
• Sal e pimenta-do-reino 

Modo de Preparo: 

1. Cozinhe o macarrão (al dente), acrescentando as ervilhas 2 minutos antes do período de cozimento. Escorra bem. 
2. Enquanto isso, aqueça o óleo em uma panela antiaderente, adicione a cebola e o alho e frite por 2 a 3 minutos, até começar a ficar macio. 
3. Adicione o vinho na panela, leve à fervura e deixe reduzir pela metade.
4. Acrescente os camarões, o creme ou o cream, o queijo parmesão, a hortelã e aqueça por completo. Tempere a gosto com sal * e pimenta.
5. Misture o molho com o macarrão e sirva com folhas de hortelã.  

 Rendimento: 4 porções 

 1 Porção: 1 xícara de chá de macarrão + 3 colheres de sopa de molho

 Tempo de cozimento: 12 minutos

Informação Nutricional 

Índice Glicêmico (IG): Baixo   

Valor Energético: 444 kcal 

Carboidrato: 75 g 

Proteína: 25 g 

Gordura Totais: 11 g 

Dica Nutricional!

Frutos do mar são fonte de colesterol, entretanto eles podem ser incluídos em sua dieta não fazendo o uso diário, pois o colesterol sanguíneo é mais afetado pela quantidade de gordura saturada consumida e por outros fatores, como peso. 

OBS: Em pacientes com ácido úrico elevado tem  que ser evitado, pois contem muita proteína  o que faz aumentar o Ácido Úrico e em pacientes com Insuficiência Renal Cronica também. 

RECEITA: Filé assado ao molho de ervas

Ingredientes

Filé

• 3 coleres de sopa de creme vegetal light
• ½ colher de chá de sal
• 1 kg de filé-mignon
• ½ colher de chá de sal
• 1 kg de filé-mignon

Molho

• 3 colheres de sopa de creme vegetal light
• 1 cebola roxa picada
• ½ xícara de chá de vinho tinto
• 1 col de sopa de farinha de trigo
• ½ xícara de chá de água
• 1 colher chá de salsinha
• 1 ramo de manjericão
• ½ colher de chá de sal

Modo de preparo: 

Filé:
Em uma tigela pequena, misture o creme vegetal e o sal. Coloque o filé-mignon sobre uma super fície limpa e passe a mistura de todos os lados da carne. Disponha-a em uma assadeira média (33 cm x 23 cm), cubra com papel-alumínio e reserve por 10 minutos. Leve o f ilé para assar por 20 minutos, em forno preaquecido, na temperatura média de 180º C. Retire o papel e leve novamente ao forno por mais 20 minutos, ou até dourar. Retire do forno e passe a carne para uma travessa. Corte em fatias e reserve.

Molho:
Coloque a assadeira utilizada anteriormente sobre a chama do fogão, acrescente o creme vegetal e aqueça-o até derreter. Junte a cebola e refogue por 5 minutos. Adicione o vinho e esquente até que os resíduos da assadeira se soltem. Passe o conteúdo para uma panela pequena. Dissolva a farinha de trigo na água e junte ao refogado. Acrescente a salsinha, o manjericão e o sal e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre até formar um molho cremoso. Coloque-o sobre o filé e sirva a seguir.

Rendimento: 10 porções 

Porção: 1 pedaço médio 

Calorias: 189 kcal 

Tempo de preparo: 60 min 

Agende sua consulta e ganhe mais qualidade de vida !

Vila Velha- 3320-7150

Dra. Marina Queiroz  

RECEITA - PARAFUSO AOS QUATRO QUEIJOS

Ingredientes:

• 1/2 xícara de chá de leite desnatado

• 30 g de queijo gorgonzola

• 1/2 xícara de chá de requeijão light 

• 200 g de queijo cottage

• 1 colher de sopa de parmesão ralado light

• 1 colher de sopa de azeite de oliva

• 2 dentes de alho picados

• 2 xícaras de chá de brócolis picado

• 4 xícaras de macarrão parafuso cozido

Modo de preparo: 

1. Bata no liquidificador o leite, o queijo, o cottage e o parmesão e reserve.
2.  Em uma panela, aqueça o azeite, acrescente os alhos e refogue o brócolis até que ele esteja macio. 
3. Adicione o macarrão e o creme de queijo. Mexa um pouco, espere aquecer bem e sirva. 

 Rendimento: 4 porções 

 1 Porção: 1 xícara de chá de macarrão + 3 colheres de sopa de molho

 Peso por porção: 125 g + 45 g de molho

Informação Nutricional 

Valor Energético: 364 kcal 

Carboidrato: 53 g 

Proteína: 21 g 

Gordura Totais: 9 g 

Gordura Saturadas: 4,2 g 

Colesterol: 26 mg 

Sódio: 402 mg 

Fibras: 3 g 

DICA !

Caso você seja Diabético, pode substituir o macarrão parafuso por macarrão integral. 

Este prato pode ser acompanhado com 1 file de frango grelhado ou 1 bife de carne vermelha magra. 

Clínica São Clemente-ES-Vila Velha- 3320-7150

Dra. Marina Queiroz  

RECEITA: JAMBALAYA DE BACALHAU 

Meus queridos, este prato é uma ótima opção neste feriado para quem não gosta de torta capixaba, além de tudo ele é super nutritivo. É tudo de bom !

Ingredientes: 

• 1 xícara de chá de hortelã 

• 1 1/2 xícara de chá de arroz integral já cozido

• 2 pitadas de sal de ervas

• 1 colher de sopa de azeite de alecrim

• 100 g de bacalhau de sua preferência, dessalgado- branquia

• 1/2 xícara de chá de brócolis cozido ao vapor e al dente 

• 1/4 de cebola cortada em fatias finas e refogada no azeite

• 2 dentes de alho amassado (espera 15 minutos antes de usar). 

• 1 colher de sopa de azeitona (colocar antes num recipiente com água filtrada, para eliminar o excesso de sódio). 

• 1 punhado de tomate cereja cortado ao meio 

• 1 colher de sopa de salsinha picada 

OBS: Branquia é colocar o bacalhau inteiro em água fervente em torno de 2 minutos (quando a posta for mais fina) a 8 minutos (quando a posta for mais grosso) e em seguida colocar em uma vasilha com água bem gelada, para dar um choque térmico e interromper o seu cozimento. 


Modo de preparo:

1. coloque o chá de hortelã na panela no fogo brando, acrescente o arroz integral já cozido. Em seguida hidrate este arroz com este chá. 

1.  Acrescente o bacalhau já branquiado e em lascas, em seguida acrescente o alho, cebola previamente refogada, brócolis cozido, sal de erva, azeite de alecrim e no final o tomate cereja. 

1. Misture tudo e esta pronto e por ultimo acrescente a salsinha picada, para não perde as propriedade em alta temperatura. 

DICA: Hipertensos: Tomar cuidado na hora de desgalgar o bacalhau e lavar bem a azeitona, antes de colocar na preparação. 



Rendimento: 1 porção

RECEITA DA CHEF

PANQUECA INTEGRAL DE LEGUMES

Ingredientes: 

Massa:

• 3 colheres de sopa de óleo 
• 2 xícaras de chá de leite desnatado
• 2 ovos
• 1 xícara de chá de farinha de trigo integral
• 1/2 xícara de chá de aveia em flocos
• 1 fio de óleo de untar

Recheio:

• 1 cenoura ralada
• 1/2 maço de brócolis cozido picado
• 1 xícara de chá de palmito picado
• 4 tomates frescos sem pele, picados
• 1 pitada de açúcar 
• 1 colher de sopa de manjericão fresco picado

Molho:

• 1 colher de sopa de azeite
• 1 dente de alho amassado
• 4 tomates frescos sem pele, picados
• 1 pitada de açúcar
• 1 colher de sopa manjericão fresco 

Modo de preparo: 

Massa: 

1. Em um liquidificador, bata o óleo, o leite, os ovos, a farinha de trigo integral até ficar homogêneo. Acrescente a aveia e bata novamente. 
2. Em uma frigideira, unte com óleo, coloque uma pequena porção de massa e deixe dourar levemente os dois lados. 
3. Repita a operação até terminar a massa. Reserve.

Recheio:

1. Em um recipiente, misture todos os ingredientes. 
2. Recheie as panquecas, dobre-as ao meio e depois dobre-as novamente, formando um leque. 
3. Coloque-as em um refratário médio e resserve.

Molho:

1. Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Junte os tomates picados, o açúcar, o manjericão, meia xícara de água e deixe ferver até apurar. 
2. Despeje o molho sobre as panquecas e leve ao forno médio (180 ºC), preaquecido, por cerca de 10 minutos. Sirva.

DICA: 

• Se deseja, substituir o palmito pela mesma quantidade queijo branco em cubos.
• O tomate é rico em licopeno, um antioxidante que protege o organismo contra a ação dos radicais livres. OBS: lembre-se que o tomate esta na lista dos alimentes com mais agrotóxicos. Prefira os orgânicos. 

Rendimento: 8 porções 

 1 Porção: 2 unidades